Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Arabische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
250 g. mager lamsvlees, 100 g. lizne, 1/4 tl. zout, 1 mesp. kruidnagelpoeder, 3/4 tl. gemalen kardemom, 3/4 tl. kaneel, 1 mesp. safraanpoeder, 5 eieren, 6 gedroogde pruimen, 1 el. rozijnen, 1 el. amandelschaafsel, 3 el. olie, 2 uien, 20 g. boter, 1/4 l. vleesbouillon, 3/4 dl. wijnazijn, sap van 3 citroenen, 100 g. suiker, 1 mesp. zout.
Voorbereiding:
Snijd het vlees in blokjes. Kook het met de linzen, het zout en de specerijen in 60 minuten gaar. Zeef alles en bewaar het kookvocht. Draai het vlees en de linzen door de vleesmolen. Kook 4 eieren hard. Hak de ontpitte pruimen en rozijnen en vermeng ze met de eieren, het rauwe ei, de amandelen en het vlees.
Bereidingswijze:
Vorm balletjes van het vleesmengsel en bak ze in de olie bruin. Snijd de uien fijn, fruit ze in de boter, voeg vleesbouillon, azijn, citroensap, suiker en 1/4 l. kookvocht toe, laat de saus iets inkoken en maak hem af met zout. Verhit de balletjes 5 minuten in de saus.
|
|